Вьетнамская кухня: жареные блинчики нем

0

Блинчики нем — это одно из самых всеми любимых блюд вьетнамской кухни. Способ приготовления таких блинчиков всегда одинаковый. Состав и размер всегда разные. Фарш для блинчиков нем готовится из мелко порубленного мяса с добавлением тонкой прозрачной рисовой вермишели, белых соевых ростков, лука, морковки, зелени, специй.   В зависимости от вида мяса в фарше, получается нем со свининой или говядиной. Когда в начинку в дополнение к мясу и прочим ингредиентам фарша кладут креветки и крабы, получается «нем» с морепродуктами.

Мусульмане огорчаются: заказали блинчики нем с морепродуктами, начали есть, а там внутри свинина!!! Это вьетнамская классика. Свинина будет в любом варианте фарша для нем, кроме веган версии. Нем для вегетарианцев готовят с овощной начинкой.

Приготовленную начинку для нем заворачивают в тонкий лист рисовой бумаги и обжаривают в масле на раскаленной сковороде. Прежде чем заворачивать начинку, рисовую бумагу предварительно слегка смачивают водой, специально приготовленным соусом или пивом. Пиво придает рисовой бумаге аппетитный золотистый цвет.

Немы бывают маленькими, средними, большими и гигантскими. Маленькие немы не больше мизинца. Среднего размера нем могут иметь длину до 8 см. Большие блинчики нем могут достигать 12 см и более. Такие блинчики разрезают специальными ножницами, похожими на садовый секатор. Это наиболее часто встречающиеся размеры жареных вьетнамских блинчиков нем.

Гигантский нем – это нем-куб длина стороны которого равна 10 см. Немы иногда делают треугольными и даже шестиугольными. Все зависит от воображения повара. Каждый ресторан стремится создать свой собственный вид этих всеми любимых жареных блинчиков из рисовой бумаги. Однако необходимо помнить, что «нем» — северное название этого блюда.

На Юге Вьетнама блинчики нем не готовят. Принципиально не готовят нем. В то время как само блюдо столь же широко распространено и популярно. В южном меню это вкусное и всеми любимое блюдо вьетнамской кухни называется «чазо». Все остальное — то же самое. Просто разные названия. Таковы особенности вьетнамского языка, и нюансы его разговорных вариантов на севере и на юге страны.

Текст и фото: Дарья Мишукова
Главы из книги «Вьетнам. Путешествие в страну драконов и фей»
Подготовлено специально для «Бизнес и отдых»
При цитировании обязательна активная ссылка на «Бизнес и отдых»

×××××

ВЬЕТНАМ: ВКУСНЫЕ ИСТОРИИ
Вьетнамская кухня: знаменитый суп «фо»
Вьетнамская кухня: жареные блинчики нем
Вьетнамская кухня: белые и желтые блинчики
Вьетнам: квартет креветок
Вьетнам: сервировка и этикет за столом
Вьетнамская кухня: порядок подачи блюд
Вьетнам: мясные фантазии
Вьетнам: горячая кастрюля лау
Вьетнам: традиционные сладости
Вьетнам: рассказ о новогодних пирогах
Вьетнам: как готовят и едят пирог «бань чынг»

×××××

ИНТЕРЕСНОЕ О ВЬЕТНАМЕ: СОВРЕМЕННАЯ СЕРИЯ
Вьетнам: 22 истории про Тэт
Вьетнам: культ предков сегодня
Вьетнам: домашний алтарь предков
Вьетнам: современная офисная магия
Вьетнам: ритуал для защиты автомобиля
Вьетнам: красивый номер или фэншуй телефона
Вьетнам: бизнес магия праздника Тэт
Вьетнам: открытие офиса после праздника Тэт
Вьетнам: тайный смысл лубочных картинок
Вьетнам: традиционные лубочные картинки
Вьетнам: лаковые картины

×××××
Вьетнам: деньги загробного мира
Вьетнам: ритуальные банкноты
Вьетнам: гадание на монетах
Вьетнам: для чего люди жгут деньги
Вьетнам: почему нельзя поднимать деньги с земли

Вьетнамские фрукты: карамбола
Вьетнамские фрукты: папайя

***
ИНТЕРЕСНОЕ: СТРАНЫ АЗИИ
Таиланд: гастрономическое путешествие
Япония: 33 интересные истории прошлого и настоящего
Япония: визитная карточка
Китай: Шанхай за четыре дня
Китай: родина чая Ханчжоу
Корея: дворцовые встречи с историей
Корея: вкусная жизнь
Камбоджа: какой бизнес открыть
Камбоджа: в поисках Ангкор-Вата
Вьетнам: 33 сказки и легенды
Вьетнам: 91 история – от мифов до дипломатии
Вьетнам: 22 истории про Тэт
Вьетнам: доклад 135 года до нашей эры

***
ТУРИЗМ: СИТУАЦИЯ 2017 ГОДА
Вьетнам-Россия: рост турпотока 91.9% в феврале 2017
Вьетнам: 1.199.421 иностранцев в феврале 2017
Вьетнам: 58,586 русских туристов в январе 2017
Вьетнам: 1,007,238 иностранцев в январе 2017

ТУРИЗМ: ИТОГИ 2016 ГОДА
Вьетнам: 10,012,735 иностранных туристов в 2016
Япония: 24,039,000 иностранцев в 2016
Таиланд: 32,588,303 иностранных туриста в 2016
Вьетнам: 433.987 русских туристов в 2016

***

ВЬЕТНАМ: БИЗНЕС
Вьетнам: свой бизнес (часть 1)
Вьетнам: свой бизнес (часть 2)
Вьетнам: свой бизнес (часть 3)
Вьетнам: свой бизнес (часть 4)
Вьетнам: ресторанный бизнес в Муйне
Вьетнам: недвижимость в тропической стране
Недвижимость во Вьетнаме: открытие продаж

Вьетнам: первая женщина-миллиардер поет русскую песню
Россия-Вьетнам: 67 лет дипломатических отношений — январь 2017